第(2/3)页 很多大型设备，厂家和经销商都是只租不卖，卖是一锤子买卖，而租就是摇钱树了。 聊完这些，高大爷和谢保民开始准备晚饭，林旭一看，也起身跟了过去，想学一下藕带的做法。 “师父，这玩意儿怎么做好吃啊？” 林旭拿着一根手指粗的藕带好奇的问道，这东西是莲藕的嫩芽，要是这会儿没被揪出来，会在淤泥中横着生长，最终长成比手臂还粗的莲藕。 但不是所有藕带都能长成莲藕的，尤其是种植得太密集或者水质不够肥沃，大多数莲藕长到一半就会停止生长。 还有的会相互挤压，最终导致莲藕破裂，灌入淤泥，无法食用。 所以每到五一前后，藕农们都会把多余的藕带揪出来，既能卖掉增加收入，也能起到稀疏的作用，相当于给庄稼疏苗。 高大爷说道： “藕带口感酥脆，清冽甘甜，凉拌、热炒、焖炖、生焗、干锅、砂锅等等，都可以制作，好的食材，不管怎么做，味道都非常完美。” 说完，他把这些莲藕放在水池中，用清水泡着。 谢保民从橱柜里找到一把向内弯曲的刀，顺着高大爷的话补充道： “藕带毕竟是在淤泥中发出来的，所以不管怎么吃，都要刮皮，不刮皮的藕带，吃起来有淤泥的腥味，会直接影响整体的感官。” 说完，他将藕带清洗一下，再拿起刚刚那把内弯的小刀，刮起了莲藕。 藕带表面带着弧度，正好跟小刀的内弧贴合，轻轻一刮，藕带表面就被刮下一层皮，雪白的莲藕顿时凸显出来。 将藕带刮好，再刮第二根。 高大爷烧上一锅水，然后拿起刮好的藕带去掉两头，再清洗一遍，用菜刀切成寸段。 别看这些藕带跟手指似的，但切开的断口处，莲藕的孔洞一个不少，这玩意儿从发芽开始，就是是中空着长的，莲藕越大，孔洞也会跟着变大。 切好够一盘的量，锅里的水也已经烧开。 高大爷往锅里淋了一勺食盐，一汤勺白醋，接着将藕带倒进去进行焯烫。 藕带比较细，再加上里面有很多孔洞，基本上一烫就熟。 把藕带捞出来直接投进冰水中过凉，趁着这个功夫，高大爷将泡菜坛子端过来，从里面盛了一些野山椒，顺便还舀了一碗野山椒的汤汁。 重新把泡菜坛子封上，又把小米辣、二荆条以及野山椒分别切成辣椒段，生姜切丝，全部放进泡椒水中。 泡椒含有盐分和酸味，所以不用怎么调味，切一两片柠檬放进去，再撒一点提鲜用的白糖，搅拌均匀，汤汁就变得非常完美。 藕带冷却降温后，用漏勺捞出来控水，盛在盆里。 再把调好的泡椒汁倒进去，端着盆颠簸几下，让汤汁和藕带完全拌匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里。 “半个小时就能入味，不过一小时后会更好吃，酸味、辣味、咸味以及甜味，能跟藕带的爽脆达到一种平衡，要是时间再长点，味道过重，吃起来反而会差点意思。” 高大爷将这道泡椒藕带做好，又拿起剩下的藕带，清洗后斜刀切成片，对林旭说道： “这些藕带片可以爆炒，可以做成酸辣口，还可以炒肉丝肉片，但不管怎么做，只要说炒，一定要放几片生姜，利用生姜去除藕带的寒性，同时也能激发出藕带的鲜味。” 任何食材都有适合的搭档，而藕带的最佳搭档就是生姜了，对于很多湖北人来说，吃藕带不放姜，简直等同于暴殄天物。 林旭暗暗记了下来，然后拿出荷花荷叶，也开始做菜。 排骨剁成小块，先浸泡一下，再捞出来用生抽蚝油豉油葱姜等食材腌制，约莫入味之后，用淀粉抓一下，再用荷叶包起来放进蒸锅里进行蒸制。 拿来一个小盆，里面放入一大勺面粉，一汤勺淀粉，一个鸡蛋，一勺食用油，再加入食盐、五香粉，调成稀面糊，再把荷花的花瓣摘下来清洗一下，等会儿可以挂糊油炸了。 正忙活的时候，高大爷说道： “周末要拍的开国第一宴，到时候小旭做油淋仔鸡吧，保民做腐乳醉虾，我就不动手了，以后的舞台是年轻人的，老家伙们不能总想着抢年轻人的风头。” 林旭没想到会是这样，他好奇的问道： “这是国宴菜系列最重要的一桌菜，也是开播后第一场国宴，您真的不参与了？” “没啥参与的，做了一辈子国宴，啥场合都见过，以后我打算跟老郭老邱他们琢磨下教材，争取在学校修好之前，把所有课程都拟出来。” 谢保民小声问道： “师父，您咋突然不喜欢出风头了？” 师兄弟俩有些不习惯，总觉得跟认识中的师父不太一样。 高大爷一边切姜片一边说道： “觉得无聊了呗，倒是教学挺有意思的，而且小旭的学校还针对各个级别的厨师都设置了进修班，非常适合我们这群老家伙站在台上倚老卖老，这就足够了。” 既然高大爷不愿意参与最后一场国宴的拍摄，林旭也没强求。 只希望到时候好好表现一波，给师父挣足脸面。 师徒三人下手，很快就做出了一桌饭菜。 准备吃的时候，耿乐乐带着lucy来蹭饭了，两人还买了箱格瓦斯，一副不醉不归的架势。 沈佳悦见到沙雕小分队的限定饮品，立马来劲了： “哈哈，就知道有我们的专属啤酒，快给我拿一瓶，今天要痛饮。” lucy一本正经的说道： “喝酒对身体不好……” 罗珊瞥了她一眼，眼神中充满了对智障的关爱。 “悦姐，这个荷花炸得好酥啊，又酥又香！” “那当然了，师父做得藕带更是一绝呢，师娘真是好福气。” 第(2/3)页