第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第819章三倍碳水的快乐！ppt还没做，启动资金就已经到账！【求订阅】厨房里，林旭正在忙着做蟹壳黄烧饼。 先把洗净切碎的梅干菜挤出水分，然后放进锅里焙一下，也就是不放油干炒，把梅干菜的水气和腌制的发酵味炒出来。 这样再拌进馅中，不仅梅干菜的香味会更浓郁，而且被炒干的梅干菜还能吸收肥肉丁中的油脂，从而变得更加润泽美味。 把梅干菜炒好盛出来，然后再将用绵白糖腌制的肥肉丁端过来，搅拌均匀。 这道美食的馅料跟梅干菜烧饼其实是一样的，都是用糖渍肥肉丁跟炒干的梅干菜掺和在一起，做成咸甜味儿的馅料。 要是喜欢吃辣味，还可以在焙梅干菜的时候放点干辣椒段，这样梅干菜吃起来就有一丝丝的香辣味，非常开胃。 把馅料拌好，放在一边腌着，林旭开始准备饼皮。 先把面皮擀开，抹一层油酥，然后三对折，再重新擀开，继续对折，擀开再卷起来，分成一个个面剂子。 用手把面剂子摁扁，稍稍擀一下，包入一些梅干菜馅料，用掐桃子的方式封口。 把收口处朝下放置，用手轻轻摁压一下，做成稍微厚一点小饼，看起来就跟象棋的棋子一样。 最后刷一层蛋黄液，再粘上一些黑芝麻，饼坯就已经做好。 他一个个把面饼做好，摆到垫着烘焙纸的烤盘中，开始烤制。 徽州地区的蟹壳黄烧饼需要多烤一会儿，这样不仅更酥，而且也更耐放，据说好的蟹壳黄烧饼，能放置三十天也不变味，不回软。 原因就是里面大部分的水分都被烤了出来，而油酥中的油脂也被完全渗入到了饼皮中，所以比较耐放。 把蟹壳黄烧饼放进烤箱中，林旭将做油条的面端过来，架上油锅开始炸油条。 对很多家庭来说，油条的做法都比较难，一般想吃了都会去街上买，但实际上只要把面和好，做起来并不是特别难。 林旭和的是水面，也就是水比较多的面，多到面不成团，而是面糊状。 面的筋性很强，可以从盆边掀着面糊进行摔打。 每隔十分钟摔打一次，把面糊的筋性彻底激发出来。 这会儿锅里的油已经烧热，林旭拿起两根粗一点的铁丝，从盆里挑起一点面糊，然后用铁丝缠几下，再拉长，放进油锅里。 经过滋滋啦啦的油炸后，一根油条就做好了。 很多地方都有这种油条的做法，一些技术精湛的师傅，甚至还会用铁丝把刚刚成型的油条划开，往里面灌一些鸡蛋，做成美味又营养的油条灌鸡蛋。 不过今天林旭就不这么做了，因为他这是往饭团中包的，要是灌了鸡蛋，油条就没有了那种又酥又喧的口感。 油条下进锅里，会迅速膨胀，等到表面炸得金黄时翻个面，等上下两面的颜色一致，就说明油条已经炸好，可以出锅了。 这种往饭团里卷的油条要炸的稍微过一点，这样油条不容易回软，口感也更酥。 等油条炸好，林旭将豆沙汤团包好，这会儿烤箱也传来了叮的一声响，倒计时结束，蟹壳黄已经烤好。 打开烤箱，把烧饼从里面拿出来，表面闪亮亮的，抹蛋黄的地方被烤得黄中带红，看起来真的跟螃蟹很相似。 林旭捏起一个送进嘴里尝了尝，入口咔咔酥，而且还一层层的，每一层都薄得跟纸一样，吃起来超级过瘾。 至于里面的梅干菜肉馅依然发挥稳定，咸中带甜，甜中带鲜，鲜美中还有猪油特有的润泽感，跟外面的酥皮配合在一起，吃起来那叫一个痛快。 “哇，你居然做好了都不喊我！” 沈佳悦兴冲冲下楼来给陈燕开门，发现林旭居然在偷偷吃蟹壳黄烧饼，顿时不干了。 “我就是尝尝咸淡，你想吃可以吃了，我先蒸点咸蛋黄。” 做黑米饭团，光有油条、肉松、咸菜还不够，还得再加上一些咸蛋黄和一根烤肠，这样才算是超豪华版本的饭团。 林旭拿出几个咸鸭蛋黄，表面喷了点白酒，放进蒸柜里进行蒸制。 接着又拿出几根肉肠，表面稍稍打上花刀，随手放进炸油条的锅里，等到肉肠表面炸得有些焦焦的时候，捞出来放在一边。 陈燕乘坐电梯来到楼上，刚进门就闻到了油锅里飘出来的香味，她吸吸鼻子说道； “哇塞，这也太香了吧？这是要吃胖的节奏啊。” 沈佳悦安慰她说道： “没事没事，你是孕妇嘛，要注意营养。” 姐妹俩拿着蟹壳黄烧饼咬了一口，全都被香酥的口感给惊住了： “哇塞，这也太酥了吧？超好吃！” “比在黄山买的好吃多了，感觉这种烧饼还是趁热吃比较好。” 两人一边吃着，一边拍照发到群里。 放毒这种事儿虽然不太地道，但有爽感啊，尤其是看到大家咬牙切齿吃不到的样子，真是身心愉悦。 香肠炸好，林旭把蒸好的黑米从电饭煲中端出来放在一边晾着。 刚焖出来的黑米不能直接做饭团，太烫，而且黏性太强，需要再多晾晾才行，这样的饭团吃着更美味。 黑米晾出来后，将油锅放在一边，重新换上汤锅开始煮豆沙汤团。 等汤团煮好，咸鸭蛋黄也已经蒸好。 家里没有寿司帘，林旭拿了个干净塑料袋铺在案板上，先往上面撒一些熟的白芝麻，接着用铲子挖一些黑米铺在上面，做成一个正方形。 做好往上面撒一层肉松，再按照黑米的宽度将油条切断，放在肉松上面，油条一侧放一根炸好的肉肠，另一侧撒点咸菜碎。 最后把蒸好的咸蛋黄捏碎放在油条上面，用塑料袋小心的卷起来，卷成一个饭包的样子。 卷好直接用塑料袋裹着，整个饭包就正式做好。 第(1/3)页