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    面粉和食用油都是让面糊发酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态，这样才更加接近蟹腿的真实状态。

    面糊调好，林旭没有着急炸，而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来，开始酿蟹斗。

    这种蟹跟常见的蟹斗不一样，常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中，然后端上桌就行了，讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。

    但今天做的蟹形鳜鱼，虽然同样是把蟹肉酿进上盖中，但做好过油炸制后，要将蟹斗倒放在盘子里，蟹壳朝上，蟹肉朝下。

    而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下，这样方便把蟹肉摆在上面。

    林旭一手托着蟹壳，一手拿着勺子，把用肉馅调好的蟹肉酿进去，酿好再抹一层脆皮糊，这样炸制的时候，蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中，不会散逸出来。

    一个个蟹斗酿好，顺便再把螃蟹的底壳拿过来，起锅烧油，油热先把螃蟹底壳放进去炸制。

    很快，蟹壳就被炸成了红色，并散发出鲜香的味道。

    用漏勺捞出来，一个个摆进盘子里，接着开始炸蟹斗。

    蟹斗炸的时候要先放进漏勺中，托着放进油里，慢慢沉进去，等面糊炸干炸硬，再将漏勺撤出来。

    蟹斗里面的肉比较瓷实，所以要多炸一会儿。

    等蟹壳里的肉炸透，蟹壳已经完全变成了红色，把蟹斗捞出来，蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。

    全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。

    得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好，所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯，看起来跟真的一样。

    尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来，有面糊的拉丝。

    炸出来后，就跟蟹脚上的毛刺一模一样。

    而蟹钳部位，蘸完脆皮糊再蘸点面包糠，炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。

    把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起，一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。

    曾晓琪看着监视器中的画面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到这种地步，真是看着就馋人。

    过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。

    但今天这螃蟹，打破了慢条斯理的设定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至还不用吐壳那种。

    她咽了下口水，顺便给陈燕发了条消息：

    “大螃蟹已经做好了，你们啥时候过来？”

    陈燕回了条消息：

    “马上，就差最后一组镜头了，墩墩现在状态很好，我们拍完就去吃大福蝶，刚刚悦悦给我看照片了，真是超级好看。”

    曾晓琪拍了张蟹形鳜鱼的照片发了过去：

    “这不比大福蝶好吃？”

    陈燕看了看，发了个疑惑的表情：

    “这不就是炸蟹吗？听说食材不好的螃蟹才会这么做，真正新鲜的还得清蒸。”

    曾晓琪：“……”

    果然是一孕傻三年啊，加工痕迹这么明显的蟹腿和蟹壳居然没看出来，完了完了，燕宝宝成憨宝宝了。

    她将做法大致介绍了一遍，看得陈燕忍不住咽了下口水：

    “小琪琪，上次去体检，产科大夫说我缺乏一种只有螃蟹身上才有的维生素，等会儿你给我留点儿，我得用来治病。”

    “这病我知道，名叫馋嘴病，听说吃两把黄土就能治好，要不我帮你治治？”

    陈燕发了个敲头的表情包，不回消息了。

    她要赶紧催摄影师完工，然后开车前往燕京饭店抢吃的。

    林旭把所有食材全都炸好，捏着一根鳜鱼肉蟹腿尝了尝，外壳硬硬的，有点脆，看起来不太文雅，但吃法却很过瘾，又香又脆，里面的蟹肉还满是鲜味。

    像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿过瘾很多，毕竟少了很多剔肉的步骤，这种大口大口吃的感觉真是不错。

    吃完蟹腿，他又尝了尝蟹钳，味道更是脆中带酥，酥中带鲜，比真螃蟹的蟹钳好吃多了。

    最后林旭又捏着一个蟹斗，感受了一下大口吃蟹肉的快乐。

    “咋样师弟？没问题吧？”

    谢保民见林旭尝个不停，以为翻车了，赶紧过来询问。

    林旭把蟹肉全都吃下去，忍不住说道：

    “有问题……准备得太少了，感觉有点不够吃。”

    等会儿的给老黄发条消息，让他往店里送点个头更大的梭子蟹，然后重新做成蟹形鳜鱼，到时候吃起来应该会更爽。

    谢保民松了口气：

    “我就说你不会翻车的，师父要做冬瓜盅了，走走走，咱一块儿学学。”

    冬瓜盅？

    这道减肥餐品林旭还真想学学呢，他跟着谢保民来到师父面前，打算观摩一下冬瓜盅的做法。

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