第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第802章好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！【求订阅】“才发现刮椰肉这么解压！” 沈佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰肉一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。 能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾。 镜头前，林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错。 椰肉刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑。 这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在案板上晾着。 跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨。 熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。 而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。 等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。 林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。 等这里拆好，剩下的就简单了。 林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。 把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。 将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。 一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。 椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。 第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。 等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。 海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。 林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。 芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。 常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。 林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。 来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。 挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。 而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。 这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。 事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。 以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。 当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。 虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。 过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。 另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。 三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。 再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。 白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。 鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。 不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。 对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。 只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。 在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。 因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。 自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。 明朝人更钟情于鹅肉，依托明朝中期历史创作的世情《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。 但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。 各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好，一直到现在，这类食材也经久不衰。 除了味道好之外，最主要的是，这类菜品能够起到花团锦簇的效果。 既能相互搭配，同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处，而且搭配得食材越多，味道就越好。 这种情况下，大家自然愿意用这类食材当主菜。 毕竟不翻车还能讨彩头，而且还能用高昂的价格衬托自己的身份，一举多得了属于是。 在高大爷做的时候，不远处的休息区，戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿，感慨的说道： 第(1/3)页