第(2/3)页 这能让炸出来的菊花酥更加美观漂亮，看起来更像是一株盛开的菊花。 林旭用熟猪油和面粉揉搓成面团，这就是油酥。 接着再用熟猪油、清水和面粉揉成水油皮，做好和油酥放在一起，蒙上保鲜膜稍稍松弛一下。 趁着这个功夫，林旭将蜜饯果脯完全切碎，熟芝麻焙一下碾碎，再将冰糖同样研磨成碎面。 把这些食材放在桉板上，撒上一些熟面粉，再加一些熟猪油，一手揉搓，一手拿着刮板不断将散落的馅料堆起来。 很快，这些散碎的食材在猪油和熟面粉的作用下，揉成了一个稍微软一点的面团。 这就是菊花酥的馅料，吃起来不仅口感丰富，而且香甜可口。 沉佳悦好奇的问道： “会不会又甜又腻啊？” 中式点心的最高境界是不甜，不觉得甜的点心，才是好点心。 而这道菊花酥的馅心，居然在放了无数果脯蜜饯的前提下，又放了冰糖碎，再加上猪油，不得又甜又齁？ 林旭一边忙活一边说道： “你要懂得，这场国宴是为了招待尼克松，味道方面也得尽可能的照顾到，老美最喜欢吃齁甜齁甜的美食，越甜越腻他们就越喜欢，这道菊花酥也不例外。” 对于美国人的口味，沉佳悦非常了解。 因为前些天，发了工资的lucy特意跑到大使馆区买了盒苹果派带到店里请大家吃，还说这是她在美国留学时的最爱。 大家原本兴趣满满，直到拿起来咬了一口，才发现老美的口味居然这么清奇，又甜又腻还没别的味儿，几口下去就觉得齁得慌。 沉佳悦说道： “lucy阿姨应该很喜欢，等会儿给她发消息，看她有没有时间过来吃，这可是招待尼克松的点心，她应该很感兴趣。” 林旭把馅料做好，将水油皮揉搓成长条，分成均匀的面剂子。 再将油酥也分成小剂子，用水油皮包着油酥，擀成牛舌状的长条，卷起来放在保鲜膜下面继续松弛。 全部做一遍，将馅料分成小剂子，顺便搓成适合包馅的圆球。 一切就绪，按照荷花酥的做法，用酥皮把馅心球包裹起来，收口处向下。 林旭拿着一把厨用小刀，先按照荷花酥的做法对角切成六瓣，接着每一瓣再对角切成四瓣。 切好放在盘子里，准备过油。 沉佳悦见这一步比较简单，本想试试的，但又觉得这么对角切的方式有点危险。 女孩子家家还是别玩刀了，万一伤到了手，就没法学简易版的菊花酥啦。 林旭拿着小刀，将面坯一个个切好，接下来就到了菊花酥这道菜最关键的步骤，也是最容易翻车的环节——油炸！ 跟荷花酥不同，菊花酥在油炸时不能一个个下锅，那样花瓣绽开的不齐，油炸的火候也不太一样。 所以要同时炸。 这样摆在盘子里，才火候一致，造型相同，看起来更具美感。 林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么操作的，反正他是找了个偷巧的方式，准备一张铝制锅篦，在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。 铁丝大概半米高，在顶部合在一起，这样单手就能提起来。 做完这一步，他架上油锅，锅里放入猪油，开大火烧。 趁着烧油，他将菊花酥面坯有间隔的摆放在铝篦上，约莫油温达到了四成热，调成中小火，提着铁丝小心将篦子放进油锅里。 之所以用铁丝，是为了方便调整温度和火候，油温过高时，可以随时将篦子从油锅里提出来降温，防止炸湖。 而用铝篦的原因，则是铝制品导热更快，更容易把菊花酥炸好。 很快，面坯上的用菜刀划出来的花瓣，就在热油的作用下开始翘起，看起来像是菊花一点点绽放似的。 沉佳悦举着相机在边上拍摄。 虽然她知道这段视频没法上传到网上，但可以发到群里勾引大家。 哼哼，卖相这么优雅的菊花酥，不信你们不心动！ 随着越来越多的花瓣绽开，林旭抓着铁丝，慢慢将篦子提起来，让花瓣的位置跟油面齐平。 沉佳悦好奇的问道： “这是什么意思？” “利用油面的张力，让花瓣绽放得更加彻底，这样菊花的造型会更漂亮。” 果然，提起来后，花瓣不仅更加快速的绽开，而且绽开的幅度也更大了，尤其是最外层，像是进入盛花期的菊花一样，直直的向外绽开。 等花瓣绽开得差不多了，林旭将铝篦重新放回油锅中，接着拿起勺子，舀起锅里的热油浇在菊花上。 虽然此时菊花酥完全浸在热油中，但林旭这一浇，让热油快速流动，菊花的花芯部分顿时绽开，所有花瓣都仿佛活过来一样，看得沉佳悦直呼神奇。 一个个浇过之后，所有花瓣都成了浅黄色，这说明火候差不多了，再炸下去，这些花瓣变成焦黄色，就不像菊花了。 林旭将篦子提出来，放在油锅上面颠几下，把上面的油控一下，接着将篦子放在了一个圆形托盘上。 重新拿一个白瓷盘，用快子夹着炸好的菊花酥摆在盘子里，摆成一个花团锦簇的造型，然后撒一些糖粉，这道国宴上的点心就正式完成。 “哇，超级漂亮！” 整道菜勐一看像个用菊花做成的花束，每朵菊花都完美绽放，澹黄色的花瓣让菊花看起来十分高洁。 沉佳悦也顾不上用相机了，拿着手机卡察卡察拍了几张照片发到了好姐妹群里。 原本死寂的群一下子就炸窝了！ 肖晴：什么情况？这是吃的吗？啊啊啊啊你们干嘛馋我？ 第(2/3)页